xiaofeim

原帖由 浩浩融融 于 2008-5-7 10:49 发表
同行。。。

如果你要北京多待的话,倒是可以领你逛逛

zephyr_us

去xiaofei家蹭饭

xiaofeim

原帖由 zephyr_us 于 2008-5-7 11:03 发表
去xiaofei家蹭饭

可以去吃遍北京老字号
很多我都没有去过的呢

我最经常去的就是庆丰包子铺,东来顺,天源酱园

xiaofeim

http://www.01066.com.cn/thread-15437-1-3.html

我整理了个《北京老字号系列盘点》，搜集资料中发现资料也有部分错误，虽然我也进行了错误修正，但是在这么多懂得老北京城历史的粉丝面前发布真有点不好意思，希望个位大大们指正我所整理的资料中的错误，谢谢~~~~！
北京的老字号让大家耳熟能详的很多，什么同仁堂的药材，天福号的酱肘子，全聚德的烤鸭等等，大家伙容易把北京那条文化步行街（大栅栏）称为老字号最集中的地区，也就爱往那里扎堆，其实分散在北京城的老字号还真是不少，您要是真一个个的去体验，够您一通乱找的，那咱首先给您把这老字号的名称，创立年代，招牌产品都列给清单的，请往下看↓

柳泉居 1567年 黄酒铺
大顺斋 1640年 糖火烧
烤肉宛 1686年 烤牛肉
同仁堂 1669年 药铺
都一处 1738年 烧麦
天福号 1738年 酱肘子
信远斋 1740年 酸梅汤
沙锅居 1741年 京味白肉、沙锅
正明斋 1751年 糕点
白魁老号 1780年 清真
一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉
长春堂药店 1795年 药铺
马聚源 1817年（1811？） 帽
龙门醋坊 1820年 醋
同和居 1822年 家常菜、三不沾
谦祥益 1830年 丝绸布匹
天成斋鞋店 1842年 布鞋
同春楼 1842年 山东风味
正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉
烤肉季 1848年 烤羊肉
宝兰斋 1851年 奶油类糕点
丽丰祥 1924年8月18日 丝绸布匹   
仿膳饭庄 1925年 宫廷菜
锦芳小吃店 1926年 京味小吃
普兰德 1927年上海，1956进京 洗衣
同春园 1928年 山东风味
萃文阁 1930年 字画篆刻
丰泽园 1930年 山东风味
西来顺 1930年 清真菜肴
永仁堂药店 1933年 药铺
永安茶庄 1935年 茶叶
元隆顾绣绸缎商行 1936年 丝绸布匹
大明眼镜 1937年 眼镜
萃华楼 1940年5月16日 山东风味 详
延吉餐厅 1943年 朝鲜冷面
又一顺 1948年8月8日 清真风味
听鹂馆 1949年 宫廷
康乐餐馆 1950年 江南风味
马凯餐厅 1953年 湖南风味
晋阳饭庄 1959年 山西风味
清秘阁 不详 字画
淮扬春 不详 淮扬风味
永安堂 明朝永乐年间 药铺
万全堂 明代永乐年间 药铺
鹤年堂 明代嘉靖末年 药铺
千芝堂 明代末年 药铺
黑猴儿帽店 明朝末年 帽   
曲园酒楼 清代中叶长沙，1949进京 湖南风味
文盛斋 清嘉庆年间 宫灯
森泰茶庄 咸丰年间（1851-1861年） 茶叶
浦五房 咸丰年间，1956年进京 南味肉食
致美斋 咸丰同治年间（1851-1874） 山东风味
吴肇祥 光绪年间 茶叶
新丰楼 民国初年 山东风味

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那咱们今天就介绍介绍第一位的柳全居

刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。 　
去去且寻谋一醉，城西道有柳泉居。

这是旧时北京的一首题为《柳泉居》的竹枝词。柳泉居是一家明代就有的真正北京风味酒馆，初时地址在今护国寺西口路东，由院内的一株大柳树和一口甜水井而得名，距今已有400余年的历史了。在北京的饮食行业中，是一家“超级老店”。 清末民初夏仁虎所撰《旧京琐记》中，关于柳泉居有这样的记载：“……柳泉居者，酒馆而兼存放。盖起于清初，数百年矣。资本厚而信誉坚……”。夏仁虎，字蔚如，号枝巢子，祖籍南京，光绪二十四年（1898年）来京做官即迁居北京。清朝末年，他曾在刑部、邮传部、农工商部任职。民国初年，曾在国务院、财政部任职。由于他久居京师，又活动于政界，有广泛的社会阅历，所以对当时京城的掌故旧闻、风土习俗、城厢市肆等都比较了解。夏在该书“发凡”中说，“所记断自清同光以来，其非见闻所及者，有昔贤之纪录在，宁阙（缺）焉。若征引旧闻，不在此例。”该书的资料来源多取“琐闻逸事、里巷俳谈”，“向壁虚构，则非所取”。由于书中内容多为作者所见所闻，所以较为可信，给我们今天研究北京历史、掌故、风俗等提供了一些难得的资料。

关于柳泉居准确的开业年代已无考，但数百年的历史已足以说明它的悠久。在北京的饮食行业之中，即便是著名的“老便宜坊”、“都一处”等，亦不如柳泉居“年长”。 从以上资料中，还知道柳泉居初时是一家酒馆。黄酒以浙江绍兴和山东的出品最好，即所谓“绍兴黄，山东黄”，可老北京也能酿造黄酒却鲜为人知。旧时，柳泉居与“三合居”、“侧露居”号称北京“三居”，便是酿造京味黄酒的作坊，均系“前店后厂”。三合居开业于清光绪年间，地址在东华门，因当年是由三人合伙集资开办，故名“三合居”。仙露居也开业于清光绪年间，坐落在崇文门外茶食胡同路北，因喻其酒为“仙人”洒下的露水酿制而成，取名“仙露居”。此三“居”均以酿造京味黄酒而闻名。他们的黄酒酒质清亮透明，喝起来绵软舒适，酒度适宜，清香浓郁、醇和味甜，颇受饮者喜爱，清人还有诗句赞道：“饮得京黄酒，醉后也清香。”还有“京城三居共同，清香醉神仙”的美句。 以后，除“三居”外，又相继出现了一些黄酒店，较有名气的还有“四大茂”，即“和茂”、“勤茂”、“同茂”和“盛乾茂”酒店。北京曾出现过黄酒业的“全盛”时期。

到了本世纪三十年代前后，由于政局动荡，内战频仍，经济萧条，北京的黄酒业由盛而衰，竟至消失的边缘。民国二十四年（1935年）九月二十二日的北京《实报》有一篇题为《黄酒业日见衰微》的文章，副题为“三居仅存一柳泉，四大茂相继倒闭”。文中说：“黄洒产地以浙绍为佳，本市业此著名者，除柳泉、三合、仙露三居之外，尚有四大茂：即和茂、勤茂、盛乾茂、同茂等是也。今之黄酒店出品，大半皆为本地造，求有三五十年陈绍花雕，谈何容易？三居仅有柳泉尚在勉强支持，四茂因东伙缠讼，早已相继倒闭。 “国都南迁，市面繁荣一落千丈，吃喝上早已由讲究而变成迁就矣。三五十年之陈绍，宴席上改用三十年白兰地与上等舶来洋酒者居多，普通人聚餐，以‘山东黄’与‘山西黄’为最需要，盖以两种皆为本地自造，取值低廉也。”

后来，柳泉居也渐渐改为专营北京风味菜肴的餐馆，而且店址也从原处迁至迤南路西，失去了“柳泉”的“风水宝地”。 另外，柳泉居与著名的北京作家老舍老先还在历史上有点“关系。”前面已谈到，初时该店位于护国寺西口路东，老舍先生幼时便住在与之仅隔一条护国寺街的小杨家胡同。老舍写《四世同堂》就曾以此为环境素材，当然是经过艺术加工了的。老舍的自传体小说《正红旗下》，也曾以此处为背景，而且还提到了柳泉居以及附近的“天泰轩”、“兰英斋”等老字号。

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[ 本帖最后由 xiaofeim 于 2008-5-7 11:27 编辑 ]

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大顺斋

明崇祯三十年（1640年），来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。 后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖上。

清末，在刘大顺的第六代孙，刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。 1900年，八国联军入侵北京。大顺斋日渐萧条。民国元年，通州驻军姜桂题部哗变，大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。到解放前夕，难以维持。 几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的，当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”（大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐）之一。

大顺斋的糖火烧稣绵松软，甜美可口，存放时间长。对于原料的选择十分讲究，通常是定点选购。 大顺斋的主顾多为中下层回民，价廉成为它的又一特点。大顺斋长于经营，它以九折价把糕点批发给小贩到车站叫卖。使糕点销往京津两市。并在周围村子里设代销站，允许赊帐。次货低价，卖者不亏心，买者不提心。大顺斋敬客如敬神，顾客进店，伙计先让座、敬茶。不买货，看看、聊聊、客人走了，成了义务宣传员；买，立即送上各式点心供品尝挑选。买得多，店里代送；买得少，也帮着打点好，包上一张印有“大顺斋”的“门票”，既为好看又可传名。

1955年大顺斋进行了公私合营，文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。1988年3月大顺斋糕点厂被授予“北京市优秀食品老字号”的荣誉称号。

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烤肉宛

坛子里的朋友去过这里，并且发消息告诉我现在烤肉宛的地址是在南礼士路，儿童医院的西南方向，再次谢谢这位朋友对我帖子的关注，谢谢~~~！

说起北京的烤肉，当推烤肉宛和烤肉季，这“南宛北季”为最。烤肉宛坐落于宣武门内大街与西单之间的安儿胡同口上，至今已有数百年历史了。　　

烤肉宛的创始人是距今三百多年前的京东大厂的一户姓宛的回民，起初他每天推着小车，在宣武门附近沿街叫卖烤牛肉，小车上载有炭火和烤肉炙子，他事先把牛肉切成薄片，腌好，用铁炙子烤熟，推车沿街叫卖。凉秋寒冬，围着火炙子吃烤肉，别有一番暖意。此风味独特，吃法新鲜，很受平民百姓欢迎。　　

到宛氏第三代传人宛氏烤牛肉渐渐有了名气。到宛氏第四代，便在宣武门内现店铺地点，买下官地，盖起几间店堂，变行商为坐商，并正式打出“烤肉宛记”的招牌。随着经营方式的改进，名气的扩大，烤肉宛的生意日益兴隆，不仅平民百姓喜吃这一口，不少社会名流也闻讯而来，竞相品尝。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉宛第一块匾额为中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒所书。1946年国画大师齐白石先生亲题“清真烤肉宛”一匾。现在，饭庄里还悬挂着郭沫若亲笔所题诗句。 烤肉苑大厅左侧的烤肉间里，一副紫铜打制的烤炉颇为瞩目。这是老板特请天桥的老艺人打制的。炉上的烤炙子系康熙年间的老古董，相传有三百年的历史，可谓烤肉苑的镇堂之宝。　　

烤肉宛的牛肉是经过严格选取的，所选部位也只选用上脑、尚头（元宝肉）、里脊和子盖等鲜纯处。羊肉也只选膻味不浓的西口羊，精选上脑、扁担肉、磨裆、三岔等部位。　　

在刀工上，讲究薄而不散，大小匀称，肥瘦相宜和齐整如盘中之花。烤肉用木料为松枝，点火后气味芳香。精选调料有酱油、料酒、虾油、西红柿、鸡蛋液等，顾客可根据自身口味，自行调配。把待烤的肉片先放入调好的汁液里浸泡，待入味后，在烧热的炙子上先放上葱丝，再把入味的肉片放在葱丝上，来回翻烤，再将烤透后的肉，再洒上香菜末，熟透即可食用。这样烤出的肉片，滑爽可口，肥而不腻，瘦而不枯，别有一番香醇鲜美的味道。　　

如今烤内宛饭庄，不仅烤肉远近闻名，每日供不应求，而且经营有上百种清真风味的菜肴，也赢得了广大顾客青睐。

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都一处(烧卖）

都一处，创业于乾隆三年（公元1738年），起初叫“王记酒铺”，由山西人王瑞福创办。 说起“都一处”牌匾的来历，还有一段传奇故事。据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京进永定门来到前门一带，这一天正是农历大年三十，天色已很晚，老百姓都带着齐备的年货，从四面八方赶回家吃团圆饭。众多店铺也早已关门上板，掌柜的把全店人召集到一起“说官话”（旧社会商家年终结算帐目，分配奖励，决定人员去留），分红领赏。只有王瑞福开的这家酒铺仍在开门营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。王瑞福一看这3位客人，衣帽整洁，仪表不俗，又从衣着表情上猜出他们是一主二仆的身份。王瑞福凭着十几年经营酒铺的经验，连忙把3位客人让到楼上，把店中的洋酒“佛手露”和酒铺自制的几样拿手凉菜“糟肉”、“凉肉”、“马莲肉”一齐端上桌来，亲自为3人斟酒，并站在一旁伺候。 饮罢酒，尝过菜，其中一位客人问店家：“你这小店叫什么名字？”王瑞福赶忙回答：“小店没有名字。”这位客人听见楼外鞭炮齐鸣，想到家家户户已在欢度新春，生出几分感慨，他非常感激地说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。王瑞福当时一听也就过去了，并没太在意。可没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并对王瑞福说，这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的，三十晚上来吃饭的3位客人中，主人打扮的就是当今皇上。王瑞福听罢连忙朝天叩拜，立即将匾挂在进门最显眼的地方。从此，“王记酒铺”便改名叫“都一处”了。 王瑞福还将乾隆坐过的椅子，用黄绸子围起来，当“宝座”一样供起来。并将乾隆走过的从大门到楼上的一段路保护起来，终年不打扫。日积月累，来往客人带进的泥土越来越多，最后成了一道土埂，被称为“土龙”，这条“土龙”在清代被列为京城的“古迹之一”。清朝《都门纪略·古迹》记载“土龙在柜前高一尺，长三丈，背如剑脊”。清嘉庆二十四年（公元1819年）苏州文人张子秋，慕名来到“都一处”，酒饭后写到“都一处土龙接堆柜台，传为财龙”。 “都一处”自乾隆赐匾后，生意兴隆，许多人争相来此观看御匾，后来很多中外宾客用餐后都要在御匾前合影留念，这一情景一直延续到现在。 今人有藏头诗赞曰：“都城老铺烧麦王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。”短短二十八个字，把“都一处”的历史、经营特色、所制烧麦的鲜香味美，都一一道出，最后两句还告诉大家“都一处”临街开店，交通方便，号召大家都来品尝“都一处”的品牌食品——烧麦。 1956年公私合营后，店址从鲜鱼口南边，迁到了鲜鱼口以北的宽大新址。营业面积扩大到200多平方米，每天可接待二三千人次。现在乾隆皇帝亲笔写的"都一处"虎头匾挂在店堂正中，门口挂的是郭沫若写的豪放、刚健的"都一处"三个大字。

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judyxu528

别吊我胃口了。。

xiaofeim

烤肉季

旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。 烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。 　　

相传，清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的“荷花市场”，摆摊卖烤羊肉，打出了“烤肉季”的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，有了积蓄后，买下了一座小楼，正式开办了“烤肉季”烤肉馆。烤肉季所处位置，正是“燕京八景”之一的“银锭观山”处，面对一波碧水，远望西山夕阳，品味烤肉，实在是一个好去处。 　　

北面咫尺之遥的鼓楼，又是京城著名的商业繁华之地，八方客商，四处游客，给烤肉季带来了空前的发展和兴隆。吃烤肉时的那一种“野气”，及烤肉吃法的“野味”，吸引着各界食客。 烤肉季店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。 烤肉本是草原上游牧人的美食，随着满族入关，传入城市。 　　
虽然食用方法变得讲究细致了，但其余存的野风野气，会令已变为都市人的满族儿女引起某些怀旧思绪。其他民族也觉新奇，到此品尝一番者趋之若骛。烤肉季成为京都名馆，生意十分火爆。 烤肉季的兴隆，还在于它的精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。烤肉季调料齐全，均为本店精选之定点所产，顾客可根据口味，自行选配。 　　

一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味，各界名人，如：老舍、梅兰芳、马连良等，均曾为这里常客。 随着时代变迁，烤肉季不断发展，如今这里已是明楼大厅，可同时供150人用餐。除传统烤羊肉外，还增添了鸡、鸭、鱼、海鲜等各种美味烧烤，它的名列"中华小吃"之榜首的芝麻烧饼，更是佐餐佳品。烤肉季已成为中外游客领略中华传统美食的首选之地，成为什刹海风光中独特的一景。

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