砂锅居 砂锅居建于清乾隆六年（公元1741年），早年间有名人雅士赞其“名震京都三百载，味压华北白肉香”，一语道破这家老字号名店的秘密：砂锅居的砂锅白肉太过诱人。
砂锅居的砂锅白肉，肉味香醇，肥而不腻，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉丝剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鲜香，别有一番诱人滋味。当初这道砂锅白肉，不但要保持肉的美味多汁，更不能让那些体态富贵的人们再发福，最后王府庖丁汇集百家之长，独创出“火靠”的烹饪技法，不但除去了肉中油脂，还保留了丰富的营养，得到了当时达官显贵，甚至君王的青睐。
国宴狮子头，是砂锅居三楼经营的国宴菜肴中的精品。据砂锅居的厨师介绍，这道菜是砂锅居挖掘国宴菜肴烹制而成的，精选的五花肉加入荸荠丁、雪花梨丁和砂锅居特制的调料，炖制6个小时后方可食用。食盅内的国宴砂锅狮子头，久炖而不失其形，入口即化，肉丁略带咬劲，荸荠丁、梨丁略带清脆，咸鲜适口，淡而不薄，回香悠久。
地址：西四（缸瓦市）南大街60号
鸿宾楼 有着“京城清真餐饮第一楼”之称，始建于1853年（清咸丰三年），慈禧太后60大寿的寿宴，凤笔亲点的便是“中国寿宴第一席”鸿宾楼“全羊席”。
鸿宾楼的镇店名菜红烧牛尾，选用肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必须仅用牛尾中段的五块入菜，色泽明亮，咸鲜醇厚，兼之经常食用有着强身健体的食疗作用，成为京城百姓家喻户晓的盘中珍馐。
地址：西城区展览馆路11号 |
发表于 2010-1-10 22:40
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发表于 2010-1-10 22:36
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