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来临海不得不吃的二十三种小吃

我整理的好辛苦啊，不仅要知道什么好吃，还要查哪家店的最好吃最出名最正宗。

临海历史悠久，风景秀丽，可谓人杰地灵。在浓厚的历史人文氛围和平和散淡的临海性格的双重浸润下，临海产生了许许多多小吃，多的让人数不过来。临海的小吃是朴实的，是平民化的，在白塔桥头的饮食店，你可以看到西装革履的食客，也可以看到光着膀子的民工，男女老少，坐在热气腾腾的一碗碗小吃前，聊天说笑。逢年过节，家家户户都会做各种地方风味浓郁的小吃，十五羹、清明青团、四月初八乌饭麻糍、六月六漾糕、九月九重阳糕、冬至滚圆等等，一年一年，就在这样的酸甜苦辣的滋味中度过。

临海小吃主要有：

一、 麦饼
（1）鹊墩路那边的李记麦虾
（2）阿强埋饼
（3）台州酒楼，人民路杜记

此物算是临海的看家小吃了，麦饼看起来像普通的煎饼，但往往难以做好，关键就在和面的软硬上，那是接近于面糊而又不是面糊的程度，没点功夫是掌握不好的。抓一团面，包入肉馅，擀成饼，上锅煎，然后用筷子在饼上跳出一个洞，倒入打好的鸡蛋，把洞合上，翻面再煎。这里就见和面的功夫了，太软，挑不起来，搞不好就成了面疙瘩炒肉末了；太硬，合不回去，就等着吃豁嘴的饼吧。同时面还要劲到，皮可以做的很薄，加上里面的鸡蛋，整张饼的口感就是滑嫩爽口、葱香四溢。
　　炎热的夏天，一碗清粥、一碟麦饼、一盆番茄，无疑是顿可口的午餐了。据传，戚继光在临海抗倭的时候，临海百姓家家户户做麦饼给戚家军作军粮。但麦饼薄，不耐饿，又容易坏，于是诞生了麦饼的“改进型”：加　厚，中间穿孔，用麻绳串起，一串就顶几天的干粮，战士们吃着这种麦饼打跑了倭寇，这种饼也就被亲切地称为“光饼”。

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二、蛋清羊尾

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜，在上海一些大饭店也能吃到，是少数上得台面的临海风味小吃之一。这道菜被列为“中国名菜”，具有1400年的历史。

“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形状，其实内馅是豆沙，制作方法非常独特，而且讲究技巧。将蛋黄去净，取蛋白，加入麦粉，用筷子不断地上下搅打，这是真工夫。要一直把蛋清打得能使一根筷子插在其中而不倒下，这要有很大的手劲和耐力。在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子，外面用猪网右（也叫花油或水油）包裹。将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里，尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上，并旋即将丸子放进沸菜油里炸。这时的丸像一颗神奇的种子，一落下油锅便绽放嫩黄的花，顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的，好看极了注意炸的时间不可太长，否则，焦了就不好吃了。待到三分嫩黄，便可撩上盘子。在盘子里它还会黄几分呢。放上一些白糖，就可以吃了，真是色香味俱佳。特点：油而不腻，甜而不馁，香软，甜润。

注：临海人的婚筵好像是必不可少的一道菜。

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三、糟羹

这是临海民间家常的食品，由火腿、土豆、香菇、胡萝卜、猪肉、蚕豆等十几种原料组合在一起，其中还有酒糟，所以叫“糟羹”，因为味咸，临海人也称其为“咸羹”。糟羹的产生还与戚继光抗倭的故事有关，听说当年正月十四的时候，老百姓为了让抗倭士兵们欢度元宵，准备了很多食物，但由于天气寒冷阴雨，送到半路食物都受冷受潮了，因此厨师就把所有的食物都组合在一起，煮成了一大碗羹，这就是糟羹的来历，同时临海也留下了正月十四吃糟羹的习俗。

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四、羹

　临海人说的羹，是有特指的，是元宵节吃的羹，而诸如银耳羹莲子羹之类都是要加定语的，单一个羹字，就是元宵羹。临海人元宵不吃汤圆，要吃羹，而且元宵不在十五过，在十四，是独一无二的。有来历：临海籍状元秦鸣雷，做得高官，其母信佛，逢初一十五吃斋。秦鸣雷是个孝子，不忍母亲空度佳节，于是将临海的元宵节提前至十四，中秋节推至十六，母亲得以过节。做羹临海人称之为“搅”羹，非常形象，一大堆原料搅成一锅羹，一般都有芥菜叶、冬笋、*肉末、油泡、豆腐干、川豆板、豆面、香菇、木耳、蛏子及其他小海鲜，煮熟后加入山粉，搅和搅和，调味出锅。往往一家人一搅就是一大锅，够全家老少吃好几顿的。十五晚上会吃素羹，与十四的咸羹相区别，称为甜羹。
　　我肚子不大，但吃起羹来是一连几大碗的，鲜美无与伦比。羹是自家做的好，舍得放料子，会有较多的海鲜，料多、杂且好，味道自然不差。外面买的就要次一点了。

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五、麦油脂

名字有点怪，是临海话的音译，大街上都这么写，我也实在找不出什么合适的字来代替。不过它还有个名，叫“食饼桶”，天台人都这么叫，挺形象的，就是各色各样菜品用一张薄面饼卷成桶状。这玩意儿估计是早时老百姓们丰收时吃的，吃的东西多了，索性拿张饼卷来吃，也省得一筷子一筷子往嘴里塞假斯文了，席卷天下做不到，卷它一桌子还是方便的嘛。所以，理论上，里面卷的是什么不重要，也没什么定例。通常，豆面（即豆粉做的粉条，临海人喜食）、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的，其他的应时选择，多多益善，炒制成菜，少则七八盆，多者十数，只要包的下。菜品越多，味道越好，大杂烩便是如此，菜一定要炒的淡淡的，不然整个就咸了，如果加入一两种小海鲜，味道就更上一层楼了。饼皮是粉浆在平底锅上抹出来的，大扣铜锣薄扣纸，所以熟皮卷熟菜，卷了就好吃。也可以煎来吃，把两面煎黄，脆脆的，这时候，就像个特大号的春卷。
吃的时候，手臂粗的麦油脂须用双手捧着，做狼吞虎咽之状，吃相极其狼狈，有“绿壳”（临海话，即强盗）相。更有些闹笑话的外地人，不知如何吃法，将菜夹至饼上后左看看右看看前思思后想想，终于下定决心，拎起饼的四角，举过头顶，往那饼肚子上就是一口，于是乎脸上就开了杂货铺了，菜肉蛋面齐全，还油花满面。所以最终麦油脂还是上不了大雅之堂。但麦油脂的的确确数的上是临海的标志性小吃了。
　　虽是小吃，但在立夏与古历年关是作为节日的主食的，一大家子人围着一大桌子菜包麦油脂，欢声笑语，能不热闹吗？大年初一不动刀不动火，填肚子的就非麦油脂莫数了。

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六、姜汁外地人来临海，总是对菜市场里一瓶一瓶的黄色液体感到好奇。那可不是你们想象的果汁，那是鲜榨的姜汁。姜，性辛、温，发汗解表，温胃解毒，有驱寒之功效，所以按习俗是该在冬至吃的。姜汁可怎么吃呢，难道捏紧鼻子仰起脖子一咕噜喝下肚啊？那除非你想把胃烧穿。先把姜汁稍加水煮沸，撇去浮沫，加入肉末、蛋糊、黄酒、红糖，有核桃自然更好，隔水蒸熟。耐得姜汁的辣，吃出一身汗，寒气一驱而散，这个冬天也就没病没灾的过了。
　　另外临海还有祖传的规矩：妇女做月里（坐月子）要吃姜汁。这是有道理的，《本草纲目》生姜条：久服去臭气，通神明。归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞， 逆上气。正呕吐，去痰下气，去水气满。这姜可是下结实补身体的良药，所以此风俗延续至今。

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七、火烧饼

临海的火烧饼不同于别处的，更不同于武大郎卖的火烧饼。饼大如杯垫，有咸、甜两种，咸的包碎*肉、大葱；甜的包白糖。面是由*油和小麦粉拌在一起揉成的，包好后撒上白芝麻入烧饼炉用白炭烤制而成，送脆可口。临海城关以白塔桥头的火烧饼做的最好。
　　也有红糖和苔菜做馅的火烧饼，面上掐花，紫云街的安乐天边上就有一家专门卖这种火烧饼的小店，一个白发老头开的

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和火烧饼一样，临海的大饼和山东的葱花大饼不一样，和上海的大饼油条也差了十万八千里。临海的大饼包的是霉干菜肉馅，把包好馅的面团擀成饼，两面抹上清水，贴到大饼炉子里壁烤数分钟即可。这样的大饼炉子在临海街头随处可见，味道都不错，有一块的和五毛的两种，一块的有五寸大，五毛的三寸，过去还有一种五毛的，里面的肉用的是肥肉，味道也不赖，现在大家都要健康饮食了，肥肉馅的大饼也就基本绝了迹了。买的时候，摊主会问馅里要不要葱、胡椒、辣椒粉，随你的口味。大饼摊是临海人的麦当劳，有谁家的孩子上学要迟到了，来不及吃饭了，就近找个大饼摊，抓两个大饼就走，就着几口矿泉水，飞奔到校门口，一顿午餐也解决完了。
　　在杭州也见到过类似的东西，但杭州的饼薄馅少，与临海的有天壤之别。

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沙蚕，也有叫沙钻的，这里是临海话的音译，我实在找不出它的学名。沙蚕是海滩上的一种软体动物，白色，平时摊在滩涂泥上，像一朵花一般，一有风吹草动，就会钻到身下的洞里去，没有经验的人很难捉到。市场上买的多有拳头那么大，软软的一团，有个收紧的尾巴，但烧熟的沙蚕往往只有手指粗细了。在我看来，沙蚕是一种绝对的美味，无论炖肉、烧汤，都能给人留下难忘的回味。有的地方把海蜈蚣叫做沙蚕，海蜈蚣也是种极其鲜美的海鲜，不过和我说的不是一种东西。
　　豆面就是用薯粉做的面条，青绿色半透明的粉干状，临海人爱吃“豆面碎”，顾名思义就是豆面中加入肉末、油泡等煮的碎碎的，咕噜咕噜囫囵喝下，也算是临海的经典小吃了。但我偏要讲讲这个豆面炒沙蚕——一般临海人也不一定知道的小吃，这个是流行于临海靠海的乡下的一种小吃，做法很简单，拿沙蚕洗干净了和豆面炒到一起，炒的好的，沙蚕肚子里风味浓郁的膏汁均匀裹在豆面之上，让人远远闻到就流涎三尺。
　　豆面炒沙蚕是母亲下放时最喜欢吃的东西之一，最近也不大看的到了。

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－－－老市一医院对面的大人豆面碎最好

把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，再放在锅里烧煮，同时放进猪肉丸（圆）、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，味道特好。（临海最好的豆面出自东塍洞桥） 面结：－－－味道都差不多，随便了用千层包裹已调好料的精肉，再用粽树叶捆扎起来，这就是“面结”。一般和豆面碎一起烧煮