首先声明这个制作方法和传统最正中的新疆沙湾大盘鸡的制作方法有所不同，是我自己经过多次制作后不断改进后的一种制作方法，就说是大盘鸡好了以免别人误会．
制作原料：１：新鲜整鸡一只切大块．（当然冻的也可以不过没有新鲜的好吃！）
２：土豆三个（今天放了４个大家还说太少，看个人口味吧！ ）
３：新鲜辣椒三个（最好有一个红色的虽然比较贵但是颜色比较好）
４：大葱三段（注意是大葱不是小葱，今天听８６说只有日本人才吃大葱，晕我从小就吃大葱的，莫非我还有点＞＞＞）
５：脾县豆酱三分之一包（这个在一般的副食品店都有的卖！）
６：白沙糖．八角．酱油．桂皮．香叶．大蒜．干尖椒．生姜这些都是基本调料了一般都有的（还有一两种这边没有卖的调料不使用对味道稍微有点影响但是还算可以接受名字我也叫不上来）
制作过程： 热油－入糖－下鸡－上色－扁干－料酒－酱油－入酱－炒－入姜蒜－炒－入八角桂皮香叶干辣椒－炒－加水－土豆－收水－入葱－入辣椒－收水－出锅 结束
注意事项：１：用百砂糖是上色调味用的,需要有过一定经验才可以上的到火候,不然很容易糊锅或者上不去色. 如国是新手可以尝试用豆酱炸锅,酱油上色!比较简单一点但是味道会有变化!
2:整个过程没有加入食用盐的地方,咸味是通过酱来掌握的.
3:暴皮类土豆比较容易熟吸水量比较大,光皮土豆难熟但是不是很吸水.这个的使用在加水多少上需要有掌握!
4:具体调料的放入多少,需要自己掌握的,料酒的压腥作用和几次收水扁干的火候应当掌握好
5:制作的过程火量的使用最好是扁干前用大火,加水前用中火,入辣椒前用大火,出锅前加闷使用文火!
基本就是这样了,其实很简单的,每次做好之后都品尝一下那里做的有失误每次终结就会越来越好的! |
发表于 2006-11-23 00:41
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发表于 2007-3-10 14:23
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