心如夸父

嗯，09年也要去北京的
计划之一

心如夸父

原帖由 macy 于 2009-1-18 22:18 发表


nell～过完年，我们找时间一起去～

小M，
还有我还有我

心如夸父

原帖由 茉小莉 于 2009-1-21 16:42 发表


是不是就豆浆？

海外说的应该是“豆汁儿”吧
好像是一种非常难喝带酸馊味的东西，跟豆浆完全美关系的
我记得梁实秋有篇散文专门讲过这东西的
他说只有地道的北平人才喜欢那种口味，
而且无论阶级男女老少统统很爱喝
外地人绝对受不了。。。搞得我很想试试

心如夸父

原帖由 xiaofeim 于 2009-1-21 19:40 发表


豆浆 vs 豆汁
如同
牛奶 vs 酸奶

豆汁有酸奶那么好喝么？
豆汁是以豆浆为原料做的么？

查到了：
介绍：北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的臭鸡蛋气味。


历史：豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
　
民俗：有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”



　　豆汁，提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

　　豆汁是什么？

　　实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

[ 本帖最后由 心如夸父 于 2009-1-21 19:57 编辑 ]

心如夸父

原帖由 xiaofeim 于 2009-1-21 19:44 发表


我听了同事的一个豆汁的比喻
就再不想喝了的

我还记得梁实秋先生说，不能喝豆汁儿的人不能算真正的北平人

心如夸父

怪不得梁老说
豆汁是用喂猪的下脚料做的
北京人的口味真特别~

心如夸父

还是想着我的北京豆汁儿
没喝过，心向往之。。。