户外登山饮食大全[转]

野骆驼

第一类：米饭、面食

　　1.一碗米可煮三碗饭、一碗米可煮九碗稀饭，可依人数、行程天数准备。

　　2.煮饭的 米与水的比例如下：标高1000M以下 1:1

　　标高1001M~2000M 1:1.5

　　标高2001M~3000M 1:2

　　标高3000M~3500M 1:2.2

　　标高3500M以上 1:2.5

　　3.饭的煮法：先用大火煮至沸→再用最小的火闷烧15~20分钟，可加些色拉油预防粘锅底

　　4.稀饭的煮法：晚餐的米饭量可考虑隔日的早餐稀饭，当日晚餐后将剩余的米饭泡水约2.5倍，于方便隔日煮食，煮稀饭要搅动，以免锅底焦黑。

　　5.五木拉面系列、统一快煮拉面等均有调理包，若其它品牌面条可加汤块(鸡汤块.排骨汤块.牛肉汤块.素食粉.烹大师)┼肉燥包(超市有专卖)

　　第二类：配菜类 以容易下饭为主，配菜类应在出发前准备，将其包装拆除并简化包装，可利用保鲜盒可折叠式最好)、拉链袋、保特瓶等包装。

　　1.红烧肉：五花肉切成适中→肉+姜+蒜+少许米酒一起炒至7分熟→ 加水与酱油比例 1:1.5→用小火煮沸→加冰糖继续煮至肉质呈金黄亮亮的。〈可加笋干、或梅菜干〉笋干及梅菜干(湿)均用水清洗数遍洗过→经煮沸才加入。另外有一种梅菜干为一球包装为(干的)无需清洗及可与肉类一起煮食，一包约35元，3包100元，另一种包装为散装每包15元(肉燥煮法亦是如此,可加些瓜类拌之)

　　2.笋干及梅菜干：也可以单独使用。有分干类及湿类，如干类可先用剪刀剪成块状包装，于当天早上再用水泡着直至晚上可使用，湿类者则至晚餐时在用水清洗数遍，若因登山时水源较不便可在家里先清数遍后再阴干后包装。

　　3.干鱿鱼、金华火腿┼韭菜、西芹┼少许辣椒干鱿鱼先剪成小片于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐即可

　　4.腊肉、培根┼蒜苗

　　5.皮蛋┼酱油膏

　　6.香肠、小香肠

　　7.凉拌小黄瓜(小黄瓜┼盐巴)

　　8.皇帝菜：先将皇帝菜切段包装→于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐及即可当要煮时将已泡过皇帝菜┼卤肉包炒熟即可，另可┼盐巴┼香油为凉拌

　　9.小鱼干、吻鱼┼蒜味花生┼少许辣椒事前拌炒，位于山上即可食用无需再拌炒

　　10.小卷：事前先洗→┼姜→炒→包装

　　11.白菜、大黄瓜、洋葱、甜豆(四季豆)、长干豆(敏豆)┼卤肉包或泡过的香菇→炒┼糊椒粉

　　12.雪里红、酸菜┼少许辣椒事前拌炒→包装，于食用当日可再炒过或不炒都可

　　13.辣萝卜干(每包约35元)榨菜干(每包20元)、泡菜

　　14.港式腊肠：腊肠切段包装→于当晚用蒸的或当饭煮至八九分熟时→将腊肠放进与饭一起闷熟

　　15.料理包系列----味王及李锦记都有不错的选择(麻婆豆腐、香菇肉羹....等)隔水加热即可食用

　　16.脱水蔬菜－－目前市面上有售配好的脱水蔬菜包，每包约100元，质轻量够六人用，泡水即可炒用，相当方便。

　　17.蒲烧鳗---为鳗鱼经过加工处理真空包装，以日式超市较买的到，年节时迪化街可买的到，约100克110元，再则至日本购买，这种包装将真空包装猜拆除可食用，亦可再煎煮过

　　18.晒过之鱼干很轻，加一点点油稍为煎煮即可食用

　　第三类：汤

　　1.香菇金针汤、香菇紫菜汤、香菇海带汤、紫菜蛋花汤、嫩梅干菜汤、香菇竹笙汤、香菇干贝汤、金华火腿干贝汤、发菜吻仔鱼汤(┼太白粉)、发菜香菇汤、发菜干贝汤、玻离菜干、香菇幼嫩海带芽汤┼鸡汤块、排骨汤块(一公升水一个汤块)、烹大师、素食粉┼糊椒粉(幼嫩海带芽可用热水烫过┼香油、盐为凉拌)

　　2.调理包类:例康宝浓汤系列、日式味增汤

　　3.利用牛肉汤块、排骨汤块、鸡汤块┼玻璃菜干、大白菜、大黄瓜、洋葱

　　4.火锅、羊肉炉

　　第四类：早餐

　　1.稀饭佐料为肉松、鱼松、咸花生、奶油花生、蒜味花生、咸蛋、辣味萝卜干(每包约35元)、豆枣、酱瓜(可先将包装去除放至小的保鲜盒)、豆腐乳

　　2.西式可准备土司、馒头、面包┼果酱、花生酱、奶油、起司片、火腿片┼各式三合一

　　3.日式海苔酱---有小包装或装至小保鲜盒

　　第五类：消夜

　　1. 红豆及绿豆都是不错的选择，绿豆比红豆好煮，可于晚餐后先将绿豆泡开至1~2个钟头，这样煮才容易熟透，红豆不易煮熟，建议至超市购买已煮熟的料理包，有小红豆、大红豆、蜜豆及八宝豆等供以选择，因登高山或溯溪的活动气温通常较低，此类食品耐放不会变质。反之绿豆也可以这样选择。此类食品→加水→煮沸即可食用无须再加糖。若不用上述方式又想煮绿豆及红豆，可于早上将绿豆或红豆┼水→放进有盖子的杯子泡至晚上时，那就更好煮了。要记得加糖。

　　2.果冻类：咖啡、绿茶、红茶、果冻、蒟蒻..等，条件是－－有闲时好妈妈牌约煮6人份(用水500公克)每包约25元上下，咖啡及茶，可加奶球，风味不错。

　　3.酸梅汤(有现成包装每包约35元或40元或3包100元等包装)酸梅汤材料┼水→经煮沸→加少许冰糖

　　4.冬瓜茶┼水煮沸即可(每块约25~40元不等依大小而定)

　　5.菊花茶、枸杞茶┼水→经煮沸→加少许冰糖

　　6.桂圆(龙眼干)┼水煮沸，无须加糖(一盒约300元)

　　7.雀巢柠檬茶、三合一咖啡、巧克力粉、三合一阿华田、三合一麦片、奶茶、可可粉....像这 类产品方便又营养。

　　8.椰汁西米露：水煮沸→现成西米露(呈白色)→煮至透明后┼椰粉(现成)┼奶粉┼冰糖不加椰粉可由其它代替，例:红豆、绿豆...等

　　9.茶叶、各式茶包.花茶系列、金桔┼红茶包┼酸梅

　　第六类：干粮(行动粮)

　　1.依照自己喜好准备，例如水果有小苹果、柳丁、营养饼干、土司、面包、奶油、火腿片、起司片、葡萄干、羊羹、干果类、蜂蜜、牛肉干、*肉干、巧克力、大饼、菠萝罐头....等

　　2.酸梅或较酸蜜饯、咖啡糖、黑糖饴。

　　3.综合维它命

　　4.黑糖或葡萄糖为最快转换成热量的来源。

　　5.乳酪球或条状可补充钙质

　　第七类：清洗炊具

　　1、如营区或山屋有水源，可直接利用但不可使用清洁剂?可携带茶粉当清洁剂使用，这样不会污染水源并影响生态发展之。

　　2.反之若水源不方便者清洗可先将油垢用热水浇过，再用擦手纸擦拭过(擦手纸很耐水不会像卫生纸遇水就化了)，或者可利用茶叶水、砂、茶叶渣都很有效，茶也有除臭的效果，将一撮新茶叶放进炊具，盖上盖子，隔日即可除臭了。

　　第八类：垃圾处理

　　对于环保意识兴起，应提倡『垃圾带回家』这样大家上山就会减少垃圾应还给大地原来的面貌

　　1.在山中吃东西总会产生垃圾，那我们可尽量以减少垃圾为主，以粮食做起，先去掉包装(纸 盒、玻璃罐、保丽龙、铁罐子...等)填写粮食清单可用夹炼袋或保鲜盒(可折叠最好)，蔬菜类可先清洗后阴干再用报纸打包。

　　2.份量尽量刚好，不要过量。

　　3.无法带回的菜渣埋入土中，不可随意丢弃，是为避免动物们找我们的垃圾当食物，会影向生态平衡，也不会造成动物们误以为那就是食物。

　　4.如有生火时可将可燃性垃圾焚烧，非燃性垃圾务必请背下山来。

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炒菜

培根的确是户外美食，它有其独到的优越性，那就是有肥有瘦又有咸淡，即省了带油，又省了调料。而且可以和任意蔬菜搭配，最重要的是满足了食肉动物类的胃。嘿嘿
1. 培根炒辣白菜
特点：简单方便，香辣可口
原料：培根1袋、超市里袋装辣白菜1袋
做法：将培根肉切成大致3厘米的小块，将锅烧热，有油可以少放一点，不放也可以，放入培根，炒大约3-5分钟，至8成熟，将辣白菜及包装袋内的汤汁一并倒入锅内，再翻炒3-5分钟，出锅即可
2. 培根炒辣椒
特点： 颜色分明，红绿相间，在野外无疑会勾起人们的食欲
原料：培根1袋、青椒1个，红尖椒2个
做法：将培根切成大致3厘米的小块，将青椒及红尖椒切丝。锅烧热，最好放入少许油（当然也可以不放），油热后，将培根放入翻炒，随即加入青椒及红尖椒，加少许盐，也可根据个人口味放入少许白糖。待培根熟后即可出锅。
3. 煎培根
这道菜是在书上看的，没有具体实践过，不过看上去应该是味道很浓厚的。
特点：热量高，适合爬山后补充体力。
原料：培根1袋，洋葱1个，西红柿1个，黄油少许
做法：洋葱切洋葱圈，西红柿切圆片，锅烧热，放入适量黄油，待黄油加热后，将整片培根放入黄油中煎熟，盛出，同样将洋葱圈在黄油中过油。再将煎熟的培根和洋葱及事先切好的西红柿夹在面包里。看上去更像三明治。


沙拉
在户外吃上水果就够腐败的了，再想想看着各式的瓜果蔬菜裹着厚厚的沙拉酱，拥挤在盘子里开会时，是什么样的心情阿！：）
1. 水果沙拉
原料：各式水果、软包装的沙拉酱1袋
做法：圣女果、白兰瓜、苹果、香蕉、梨、桃。。。。。。能想到的尽管往里放，再浇上沙拉酱。就好了。怎么样，够简单吧。就算一辈子没做过饭的，我也敢保证，一看了我的食谱就会了。
2. 酸奶水果沙拉
特点：补充水分及维生素，养颜
原料：各式水果、酸奶1盒
做法：各式水果，我就不再一一说了，切好后，放在容器里，然后倒入酸奶即可。酸奶在选择的时候，尽量选择粘稠度高的。
特别提示：做沙拉的水果一定不要放在背包方便拿到的位置，因为即便在路上不被众驴瓜分，幸存下来，也不见得在途中你不会在意志薄弱的时候举着减负的招牌把它干掉。
3. 什锦沙拉
原料：鸡蛋1个，胡萝卜1根、洋葱半个、黄瓜1根（酸黄瓜最好）、香肠半根（根据自己的口味定量）、土豆2个
做法：土豆削皮切大块、洋葱切碎、胡萝卜、黄瓜及香肠切成小方丁。放半锅水，加入土豆，大约煮15分钟，将洗干净的鸡蛋，和胡萝卜丁放入一同煮。煮至土豆用筷子可以扎透，然后将土豆，鸡蛋，胡萝卜盛出，用勺子或者军刀将土豆碾碎，煮熟的鸡蛋也切成和胡萝卜及黄瓜同样大小的丁，最后将土豆、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、香肠、洋葱放在一起，浇上沙拉酱及少许盐搅拌即可。
炖菜
新式乱炖
特点：香甜可口，汤的味道也不错
原料：腊肠或腊肉1袋、土豆3个、洋葱1个、西红柿2个、番茄酱适量（超市里有卖袋装的，比较方便）
做法：腊肠或腊肉切块，土豆切块，洋葱切丝、西红柿切块，锅里加水烧开，放入腊肉或腊肠、土豆、洋葱、西红柿、番茄酱、加白糖3-4汤匙、盐适量一并煮约30分钟，煮至汤炼绸为止。
提示：本道菜煮熟容易，但是煮至入味较难，汤发炼绸要较长时间，所以此菜的最大缺点就是比较费火。
主食
1. 豆豉陵鱼方便面
方便面其实也可以算户外美食，尤其是精心亨调过的。我曾经有一次带队，心想一定要吃的腐败，于是在贴子当中写到“本次活动拒绝方便面”，但是我英明一世，糊涂一时啊。对着无尽的美食，居然还是有队员背着我，偷偷的煮起了方便面。于是我深深的意识到原来方便面还是受到一些同志青睐的。呵呵，不多说了，看看方便面还可以怎么吃呢。
原料：方便面一包，榨菜一袋，豆豉陵鱼罐头半盒
做法：将锅烧干，然后将罐头里的油倒入烧干的锅中，在把鱼放进去煎到略干，然后夹出备用。用锅里剩下的油加水烧开，放入方便面，调料（由于有榨菜，所以调料放一点点就可以了），再加入榨菜和煎好的陵鱼，三分钟后关火，再盖上盖子少闷一会就好了。
2. 黄油面包片
特点：外酥里嫩，热量高，适合恢复体力。
原料：切片面包 黄油
做法：将黄油用刀分别抹在切片面包的两面，然后架锅，待锅烧热后，直接放入面包片，抹在面包上的黄油先会融化，待融化的黄油再次被面包吸进后，将面包翻面，再刚煎过的一面醮上少许白沙糖，带底下一面的黄油再次被面包吸进后，再翻面撒白糖。待两面面包的表层被煎脆时即可。

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炒面  
做法：1， 面条煮熟用冷水过一下备用。香肠切片青椒切丝洋葱切块备用。
      2， 锅里加油，将香肠青椒洋葱加盐炒熟出味，然后放入面条翻炒。OK完成，
简单就是硬道理。
        注意：面条尽量买蛋面，不易糊有劲道口感好  
        原材料：面条，香肠，青椒，洋葱  
俄式牛肉炖土豆  
做法：1， 土豆，牛肉都切块要求大小均匀尽量小块些，户外资源短缺应尽量节省气
体，牛肉用熟制品亦是同样道理。
      2， 取锅一个放入适当的冷水（不能用热的不然土豆不容易炖烂）加入土豆。
因为牛肉是熟的可迟些放，过早放会影响风味。等到土豆差不多熟的时候加入牛肉煮
沸，当牛肉的香味四溢的时候，最后加入盐，味精，咖喱，有条件的话加点酒味道就
更棒了。
          非常实用的一道菜又可以填饱肚子又可以当菜，而且操作简单同时含热量
又高。  
          原材料：土豆，牛肉（熟）
          配料：盐，味精，咖喱粉  
火腿萝卜汤  
做法: 1， 将火腿切成小丁，萝卜洗净后切成片。
      2， 先把火腿放入油锅中爆炒。
      3，再将锅内入加水，并放进萝卜片，煮至萝卜熟透后，加盐、鸡精和胡椒面
，即可食用  
        原材料: 金华火腿、萝卜
        配料：食用油、盐、胡椒面、葱、鸡精
鸡肉“烂饭”  
做法:1、 选一只重约1斤左右的鸡（最好选半年之内的肉质嫩滑的鸡）
    2、 将鸡下水煮（事先垛成块），待鸡煮熟后拿出控干。鸡肉冷却后，用手将
鸡肉撕成丝。
    3、 再把洗好的米下锅，用鸡汤煮。
    4、 待米快熟时，将盐、胡椒面、切碎的香菜、香葱、拍碎的 大蒜、酱油、鸡
精放入，充分搅拌，后关火。将撕碎的鸡丝倒在米饭里拌匀，即可食用。  
    原材料: 鸡块、大米
    配料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香菜、香葱、大蒜  
皮蛋瘦肉粥  
做法: 1， 锅里加水加米（米要头一天用水泡好，在头晚钻睡袋之前准备就可以了）
，加瘦肉（切丁）用旺火烧开然再改用小火煮。
      2， 皮蛋一个用小刀切成小块备用。当粥熟的时候倒入皮蛋搅拌，盖上盖子稍
微闷一小会，时间不能太长，不然皮蛋表面会发白影响口感；最后加入切碎的葱段，
别忘了加调料。一锅香气扑鼻的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。保管还窝在睡袋里的懒驴
直流口水。        
    原材料: 大米，皮蛋，瘦肉
    配料：盐，鸡精，葱  

西式凉拌牛肉丁  
做法: 1，把牛肉，榨菜，胡萝卜，洋葱切丁。尽量小块些以便入味，展示你非凡刀
功的时候来了。把紫菜汤料里的紫菜用手撕碎；全部放在一个大锅里。
      2，加入番茄酱，汤料里的调味品，香油（一定要用植物油，如没有不加也可
）。然后使出浑身的功夫把它们搅拌均匀。色彩艳丽，香气逼人，一道充满异域风情
的大菜就出来了。相信它一定很能吸引MM的目光哦，当然你也不例外了。
      
    原材料: 熟牛肉，榨菜，胡萝卜，洋葱（可根据个人口味适宜添加，不过本人强
烈建议）
    配料：紫菜汤料（一般超市里均有销售），番茄酱  

香肠焖饭  
做法: 1， 香肠，胡萝卜，洋葱均洗净切丁。大米在做饭之前尽可能用水泡过（节省
时间）。
      2，把上述的东西全部放在锅里，在听到锅里水开之后则改用小火。饭到八成
熟闻着有饭香之时，把火关闭继续焖3-4分钟，途中不能揭盖。
      一顿美味可口的香肠焖饭就OK了。贼香，管你饱；如果再来个紫菜鸡蛋汤，
天，不要太FB了。  
        原材料:  
        主料：大米，香肠（广式，川式），胡萝卜，洋葱  

雪菜面疙瘩  
做法: 1， 将干面粉放在套锅中用水搅成糊状，但不能太稀。用筷子可以挑起不至于
马上流下来，确切的说应该是挂下来；同时在搅的过程当中加入适当的盐。放一边备
用。
      2， 取锅一个加入适当的水（可以略多点）加入雪菜，盐煮沸。注意：一定要
著沸不然直接影响到下一步的操作。
      3， 现在是比较关键的一步，一手拿着装面糊的锅另一只手用筷子把面糊挑到
锅里。大小要均匀，在挑的过程当中还要不时地去搅一下防止粘底；如果有两个人配
合那就更加棒了。等水再次烧开让它继续沸腾一会，加入自己喜欢的调料。一顿物美
价廉的面疙瘩就OK了。  
    原料：面粉，雪菜
    配料：盐，味精，辣椒面  
羊肉泡馍  
做法: 1， 将馍掰成一小块一小块，放一边待用。
      2， 把羊肉放在锅里煮熟，再加入蔬菜叶，大葱，盐，味精略煮一会。趁热浇
到掰好的馍上然后盖上盖子闷一下。
      再次揭盖的时候我想一定不会让你失望啊，可以围锅食用哎。  
原材料:  
    白吉馍（类似肉夹馍用的那种，一般清真店里都有买），羊肉卷（比较容易熟
），合适的蔬菜
    配料：盐，味精，辣椒油，大葱

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水炒鸡蛋

不用油也可以炒鸡蛋哎！鸡蛋3个打散，葱花切得细碎些放入蛋液，顺一个方向搅拌，分几次加入凉开水，量与做蒸鸡蛋羹差不多，放盐和味精，平底不粘锅放火上烧热，倒入蛋液，用炒菜铲不停地向一个方向搅拌，待鸡蛋全部凝固，出了一点点汤汁后即可起锅，此菜简便易做，鸡蛋滑爽，葱香扑鼻，口感极好，有蛋羹的味道，烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多，又不油腻，值得一试。

锅塌豆腐

备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚），铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的，有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中

芙蓉牛肉

牛柳肉或牛里脊切片，鸡蛋两个打散，洋葱切丝，先将鸡蛋炒熟盛起，热油锅放入姜末炝锅，牛肉片翻炒，加黄酒、酱油、糖，肉熟后放洋葱丝，炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅。

蒸蛋羹

鸡蛋两个，分几次加适量凉开水打散，放入少许盐，上屉蒸10分钟左右，选择容器要大些，因为要在上面浇汁，汁的做法同上面的锅塌豆腐，其实没有什么一定之规，你喜欢什么可配什么，喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中，喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片，那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了。

炸牛眼

鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用，将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状，将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀，将裹好的鸡蛋放入热油中中炸，炸成金黄色捞出沥去油，将鸡蛋长下里一切两半，码放盘中，切好的鸡蛋剖面中心是蛋黄，然后是白色的蛋青，最外一层是薄薄的金黄色的肉末，特象一只大眼睛（不忍下嘴），在盘中衬些绿色的生菜叶，可上档次了.

鸡蛋韭菜：韭菜不易消化，和鸡蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅，然后放热油里一扒拉就熟，盐和味精可事先调好，喜吃韭菜的可以切寸段，只愿吃些韭菜味道的就可以切末；

鸡蛋洋葱头：葱头切丝与蛋液同搅，放好盐和味精等调料，放热油里一扒拉就熟。

鸡蛋尖椒：先炒蛋，蛋熟后放切好的尖椒丝、盐和味精等调料，起锅加蒜末；

鸡蛋银芽：先炒蛋，蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料，豆芽断生后起锅；

鸡蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料，起锅加蒜末；

香肠炒蛋：广式香肠切片拌入蛋液，加盐和味精等调料调匀，放入热油，少放盐因香肠有咸味，炒时最好注意让蛋液包住香肠，一面焦后再翻另一面，很好熟。也可以炒泥肠，也可炒午餐肉、加些葱花更香。

鸡蛋口蘑：口蘑切片，与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。

鸡蛋笋丝：笋切丝，与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。

野骆驼

完。