一种水饺。叫" 钟水饺".看上去并无特别，可那拌酱是越吃越香，回味带甜 .
创始人钟少白，原店名叫"
协森茂"， 1931年开始挂出了" 荔枝巷钟水饺"的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（ 10个水饺才50克 ）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。


夫妻肺片 .
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为 "夫妻肺片" 。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片
"之名一直沿用至今。
据说这也是四川四大名菜之一, 好象还有麻婆豆腐,毛血旺 ,还有个什么..


肥肠粉. 红油油的让我觉得大厨是不是用油不要钱~~
肥肠粉最著名的应该算是双流的"白家粉肠粉 "了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软 ,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

浓香浓香的红烧排骨面 ---要是面条都能这么诱人, 我宁可每天吃面!


鸡什刀削 .看着就知道: 汤红，面有嚼劲~~~


蒜泥白肉


龙抄手 ,再次验证厨子对用油的大度~~~
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在" 浓花茶园"商议开抄手店，取 "浓"的谐音 "龙" 为名，也寓有"龙腾虎跃
"、生意兴"
隆"之意。

麻婆豆腐 ,地球人都知道 ..
原料：豆腐8两（约 400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 .


姜汁热窝鸡 .辣椒的香，还有姜汁的香 ....


三只耳冷锅鱼 .
我没看见鱼 ,我看见的就只有一锅红油. 难道成都的油真的不要钱? ?


哦, 有鱼肉~鱼肉很滑很细

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2007-12-20 17:59