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标题: 鲜美蛤蛎的制作大全 [打印本页]

作者: 放羊的猩猩 时间: 2007-11-21 00:04 标题: 鲜美蛤蛎的制作大全

美兹蛤蛎锅

　　材料：蛤蛎150公克虾仁150公克透抽1/2只马铃薯1个番瓜1/8片红茶包1包水250? 市售美奶兹1小包蛋黄2个奶油50公克面粉50公克鸡粉1大匙绿茶末少许。

　　作法：
　　1.大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。
　　2.将虾仁清洗干净；将透抽清洗干净后，切成约3公分大小的块状后放入滚水中汆烫约1分钟后，泡入冰水中备用。
　　3.马铃薯洗净去皮后，切成丁状；番瓜洗净去皮后，切成丁状后放入滚水中汆烫约1分钟后即可捞起沥干水分后备用。
　　4.绿茶包用热水泡开后备用。
　　5.美奶兹、蛋黄和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。
　　6.热锅，放入奶油加热后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入作法4的绿茶调和成面糊状后，再放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。
　　7.取刚盆，放入作法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后，倒入烘烤器皿内，再将作法5的材料平铺在上后，放入炉温250℃的烤箱中，烤至表面呈现焦黄色即可取出，再撒上少许的绿茶末即可。

排骨蛤蛎冬瓜汤

冬瓜是低热量的蔬菜，含水量多。可清热、解毒消肿，是很好的减肥食品

原料:排骨半斤、蛤蛎半斤、冬瓜半节

做法：排骨洗净，放沸水里捞过。冬瓜切成块

排骨放大碗里，加满分水，放沸水锅里用中火炖30分钟
加入少许的盐，加入冬瓜再炖几分钟。最后加入蛤蛎炖到蛤蛎开口就可以了
这道汤不仅鲜美可口，原汁原味，还滋补、美容

蛤蜊氽鲫鱼

原料：
净鲫鱼 1条蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克姜块 1块
精盐 2克味精 5克
姜末醋 1碟葱结 25克
绍酒 25毫升熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升奶汤 1250毫升

制法：
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。

特点：
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。

蛤蜊丝瓜汤

主料：蛤蜊
辅料：丝瓜、香菇、裙带菜、姜
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、白酒

烹制方法：
1、将蛤蜊洗净，香菇切丝，丝瓜切成小块，裙带菜洗净备用；
2、坐锅点火，放入姜丝、蛤蜊，烹入少许白酒翻炒两分钟取出；
3、坐锅，放入香菇、丝瓜炒一下，冲入汤，放入蛤蜊、裙带菜，煮5分钟调味出锅即可

蛤蜊蒸蛋

材料:蛤蜊 8粒蛋 4个干贝 2个马哈鱼籽、白果(银杏)

作法:

1.蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳。
2.干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝.
3.蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml) 拌匀。
<1个蛋加200ml的水>
4.大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏
5.蛋液过一下锣筛<去掉鸡蛋沫>到入碗中
6.包上锡纸或者盖上盘子
7.水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出。
8.将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可
<马哈鱼籽可以用煮好的枸杞代>
<我用的是超市里卖的鱼籽寿司。呵呵,把里面的鱼籽拿出来就可以了>

也可以在蛋液加鲜虾哈
这个菜的特点是滑嫩清香, 而且由于蛤蜊和干贝的关系味道会比较鲜

韩国料理拌蛤蜊

·配料: 蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝少量，鸡蛋1个(haochi123.com)

·操作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。

(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。

(3)在上面放黄、白鸡蛋更好。

青木瓜蛤蜊汤

●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。

1.蛤蜊泡水一夜，使吐沙。（可加一匙盐在水中，加快吐沙速度）
2.青木瓜对半剖开，去籽、削皮，切成大块。
3.在锅中将水煮沸，置入青木瓜块，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。
4.等蛤蜊张开即可熄火，放入姜丝与盐少许，即可起锅。

作者: Snowpine 时间: 2007-11-21 13:34

太诱人了

作者: 月光不锈 时间: 2007-11-21 13:50

蛤蜊丝瓜汤这个好作

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