标题:
云南归来（美食篇）
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作者:
糖纸头
时间:
2008-6-5 14:10
标题:
云南归来（美食篇）
看完LG的流水帐，我也手痒痒把这次旅行中美食攻略贴出来
说到云南的风味食品，就不得不提到米线和饵块了。这两种云南人不可缺少的主食都是用大米做成的。米线有粗、细两种，入口爽滑，基本不要嚼，比较容易断；饵块则比较有韧性和嚼头，有很多吃法，干湿均可，且听我一一道来。
米线
1. 肠旺米线 中碗5.5元
米线本身没有味道，米线的好吃与否关键靠汤头和帽（即浇头）。这碗肠旺米线让我们大呼过瘾，以至于想到拍照的时候已经风卷残云。分量很足，两个人吃中碗解解馋正好，肉汤，肉糜，大肠，猪血，些许薄肉片，卤豆腐干，炸得喷香的猪油炸、黄豆、花生，淋上浇头的红油汁水，鲜得停不了口。
2. 小锅米线加帽 6.5元
顾名思义，是把米线放在小锅里煮，再倒入大碗，加帽上桌。我要了常规+卤豆干+大肉，可师傅搞错了，给我加了叶子（即肉皮）。叶子别切成三角形，放在油里炸到酥松，有许多小孔，类似上海烤夫，把味道全吸进去了。常规的帽子有肉糜，猪油炸，碎花生，韭菜。卤豆干的汁水融进汤头里，汤头呈酱油色。
3. 凉米线 5元
不喜冷的事物，本来不想点的。LG看到店堂里一块金字招牌“云南十大名小吃之一”，慕名点了一份。口感不错，清爽。类似上海冷面，但它不是用花生酱拌的，而是酱油，醋，辣子，肉末，韭菜，猪油炸等拌在一起，酸中带甜，很适合喜甜的上海人的口味。
4. 过桥米线 10元
这个我想不用介绍了，云南的招牌。精髓在于用漂着鸡油的达到96度以上的鸡汤烫熟肉片，鱼片，鹌鹑蛋，蔬菜等等生的食材，用鸡汤做米线的汤底当然是很鲜美的。不过，做此小吃的店家颇多，水平也参差不齐；就我们吃的那家而言，汤不够烫，油少，造成食材烫得半生不熟，米线温温的，不怎么好吃。不同套的过桥米线价格相差很大，从8元到128元不等，而区别在于小碟子里的食材，牦牛肉，松茸让米线的身价成倍翻番。我觉得基础套就很好，一般10-12元，足以鉴定这家店做的是否正宗。
饵块
1. 饵块1元/块 蘸稀豆粉1元/碗
饵块是大米做成的圆饼状的主食。烤饵块＋稀豆粉的组合多见于早点，摊主架起炭火大盆，搁上铁丝网，将饵块放在铁丝网上翻烤。饵块受热的地方会鼓起来，表皮变脆，有些焦黄更香。摊主会拿小扇子扇火，一般烤1－2分钟即可。稀豆粉其貌不扬，黄绿色的糊糊，比较黏稠，是用蚕豆粉调制出来，带有咸味。桌上有7、8种调料可以任意添加。干辣子，油辣椒，花椒，香菜，花生……吃的时候，把饵块撕成条状，蘸着稀豆粉吃；饵块外层脆，内层软，很有嚼劲，豆粉是烫的，裹在一起吃，让身体很快暖活起来。
2. 炒饵块（大救驾） 7元
腾冲的地方小吃。相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。"大救驾"是先将饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成。饵片上裹了一层蛋液，口感软中带有“筋骨”。附送的汤是带酸味的菌菇汤，有一些药味，很特别。
3. 粑肉饵丝 8元
在魏山的老街上吃到的，有普通3-5元的，也有“豪华版”8-10元的，区别在于汤汁和肉的多少。我们点了个8元的，名曰过桥饵丝。一叠花生，三叠泡菜，一碗清汤饵丝，一碗肉汤（葱花、酱油）+肉，占据了半个桌子，腔调满浓的。把饵丝挑起来，放在肉汤里，就着上好的腿肉，咬上一口，汤汁鲜美，味道浓香。最后，饵丝和汤，包括泡菜被瓜分得精光。
P.S. 米线没有饵块管饱，撑不到4个钟头就又饿了。呵呵
汤类米线油大，不是很辣，肠胃不好会容易拉稀 ：P
作者:
糖纸头
时间:
2008-6-5 14:25
标题:
未完待续
其他的整理一下再发上来
作者:
茉小莉
时间:
2008-6-5 15:25
申请加入馋老呸小队
作者:
蝴蝶飞飞
时间:
2008-6-5 15:51
减肥
作者:
红树
时间:
2008-6-5 15:58
家乡美食,支持一下.
作者:
糖纸头
时间:
2008-6-5 16:36
标题:
谢谢无米置顶
作者:
糖纸头
时间:
2008-6-5 16:37
标题:
回复 板凳 茉小莉 的帖子
嘿嘿
作者:
糖纸头
时间:
2008-6-5 16:39
原帖由
红树
于 2008-6-5 15:58 发表
家乡美食,支持一下.
MM是云南人啊，我和LG很喜欢那里的小吃。
如果哪里写的不对的地方，请指点哦
作者:
Snowpine
时间:
2008-6-5 21:37
看得人馋死了！
作者:
怜花凋谢
时间:
2008-6-6 10:41
快把腊排骨端上来啊
作者:
糖纸头
时间:
2008-6-6 12:20
原帖由
怜花凋谢
于 2008-6-6 10:41 发表
快把腊排骨端上来啊
腊排骨稍后，先上小吃
1. 烧烤排挡 0.5-2元不等
种类很多，不限于肉类，还有豆干，鸡皮，西葫芦，藕，茄子，甚至韭菜。烤炉类似上海烤羊肉串的炉子，不过放料调的时候可没有那么温柔；按照当地人的用量，干辣子拌着盐、胡椒、香料的调料会盖满整个食材，偏咸也辣。真是太刺激了!
2. 鸡豆凉粉 6元 米灌肠 10元 黄豆面 8元 （在丽江古镇里吃的，偏贵。）
丽江的商业化已经到了让了瞠目结舌的地步，住宿，吃饭也水涨船高。鸡豆凉粉就是一种颜色偏深的凉粉，味道没什么特别；米灌肠貌似用微波炉加热的，表面干硬，用的不知道是什么肠子，有点腥；黄豆面就是面+黄豆，我还以为是用黄豆做的面条呢！汤有点酸，东西一般啦，性价比不高。
3. 喜洲破酥粑粑 4元
这个要赞的，正宗的喜洲镇小吃。甜咸两个口味，我们要了咸的。热乎乎的咬一口，饼大概有1公分那么厚，很酥松，应该是用油面和的。饼的表面有肉末和葱花，咸，鲜，香。瞧，当地的大妈也在掏钱，买了一袋子回去。我们窃笑买到正宗的破酥，从而也得出一个经验。切记不要在旅游区买不是当地的特色小吃，又贵又不好吃；丽江也有卖破酥，8元一个。吃到不正宗的小吃就罢了，如果产生“特色也就如此”的消极念头，对美食猎取丧失了兴趣，那就太可惜啦。
4. 凉虾 + 冰粉 1元
一种街头小摊卖的甜品，多见于下午到傍晚。用大米作成冻状（左图），用细细的竹签从整块的大米冻轻轻一挑，放在盆里。一头大，一头小，弯弯的，形状好似一只虾米。盆里放着冰块，舀在杯中，放上一勺红糖水，就可以吃啦。冰粉是一种琼脂，一般与凉虾拌在一起，口感爽滑。
作者:
rockguy
时间:
2008-6-12 22:52
谗死了
作者:
潇湘夜雨
时间:
2008-6-21 22:30
好诱人啊
作者:
dencol
时间:
2008-6-22 19:00
以前在昆明的时候小锅米线1.5元,还满好吃的,现在也贵的很多了
作者:
韭菜沟
时间:
2008-6-28 23:00
怎么在肚子饿的时间进来了
赶紧的。。离开
作者:
秋之私语
时间:
2008-6-28 23:26
同上
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减肥
谗死了 怎么在肚子饿的时间进来了